| 我們中國人啊，總歸還是"碳水胃"，從古至今，都在主食上下足了功夫。 碳水很重要，碳水的選擇更關鍵！教你攝取碳水，才是負責任的減肥計劃。 之前就為大家介紹過好碳水VS壞碳水以及適合減肥吃的主食。今天再給大家推薦4種 [散落民間的健康主食]，為你的一日三餐提供新思路！ 煎餅的主料是五穀雜糧碾成的粉，甘薯、玉米、小米、小麥、大豆、高粱、蕎麥…都可以，如假包換的粗糧主食。 雜糧面與水混合，鏊子(ào zi)燒熱，麪糊均勻攤開，稍待片刻，輕輕一揭，就是一大張煎餅。剛攤好的煎餅又脆又香，徹底放涼就慢慢回軟變韌。 ▲ 《舌尖上的中國 第二季》鏊子和煎餅 現在的煎餅都會摻上一些白麪粉改良口感，但對咬合力實在是一種挑戰，不要説外地人，就連從小吃慣精米白麪的當代山東青年也很難駕馭。 #雖然煎餅是山東特產，但也只限於老沂蒙山地區，如果一個山東人沒見過煎餅是非常正常的~# ❍ 吃法指南 ❍ 1.做備餐 平時上班忙來不及餐餐做主食，煎餅絕對是健康備餐主食的好選擇。 煎餅水分少，便於保存和攜帶。從前父母上學，都會一次帶足一個月的煎餅，也不怕壞掉。 ▲《舌尖上的中國 第二季》煎餅 #關鍵詞：雜糧煎餅# 2.煎餅卷一切 煎餅直接吃確實難咬，但捲上菜，菜的湯汁會讓煎餅變得柔軟順口很多！ 從大魚大肉到家常小菜，什麼都可以往煎餅裏卷。 ▲《舌尖上的中國 第二季》煎餅卷大葱 3.烤一會 在平底鍋上烤一小會，煎餅又會重新變得酥脆可口，當小零食也不錯。 ❍ 終極推薦：菜煎餅 ❍ 白菜、韭菜、胡蘿蔔絲、土豆絲、粉條、豆腐、雞蛋、肉餡自隨意組合；加胡椒、鹽調味，花生油炒香，攤煎餅上烙熱，像疊被子一樣疊的四四方方。 餡料柔軟，外層酥脆，菜足有粗糧，健康方便又好吃！ 天津的煎餅果子、淮北卷饊子的烙饃、裹着20多種素菜絲的貴州絲娃娃、同樣卷菜來吃閩南的潤餅、配上十幾樣主副食的台州食餅筒，都是類似的吃法。 但要説粗糧，還是煎餅比較優秀啦~ ▲《舌尖上的中國 第二季》台州食餅筒 莜麥是一種裸燕麥，蛋白質、脂肪和膳食纖維含量都不低，含有β-葡聚糖，是很好的粗糧選擇。#後台回覆燕麥，教你挑選最健康的燕麥# ▲《風味人間》莜麥 山西當地有"三十里莜麪四十里糕"的俗語，意思是説，吃了莜麥走三十里地都不會餓。 雖然有些誇張，但莜麪扛餓是真的。莜麪是莜麥磨成的粗糧粉，相比白麪支鏈澱粉少，顆粒粗糙，質地偏硬，消化吸收速度慢，也就更扛餓頂飽。 開水和麪，莜麥麪糰醒透，捏成各種形狀：筒狀的莜麪栲栳栳、兩頭尖中間粗的莜麪魚魚、壓面機擠壓成條的莜麪餄餎，還有貝殼狀、花狀.....豐富多彩。
❍ 吃法指南 ❍ 1.莜麪蘸一切 在山西，莜麪要放進蒸籠裏蒸熟，再配上不同的配菜和蘸料。 尤其是莜麪栲栳栳，撕下幾塊，外皮光滑內裏粗糙，均勻沾滿蘸料，筷子把兩頭對摺一夾，捲上一大口，非常滿足。 可以是熱澆頭，也可以像吃涼麪一樣，涼調沾水。 ▲《風味人間》羊肉澆頭 2.懶人吃法 有些地方超市主食區會賣做熟的莜麪卷，網上也有很多真空包裝的成品。買回家蒸一下，配上各種蔬菜，澆一勺喜歡的面滷，簡單又好吃。 ▲《風味人間》莜麪窩窩 #關鍵詞：莜麪窩窩# 3.莜麪餃子 如果你心靈手巧，也可以用莜麪替代白麪，做餅、包餃子。一位山西朋友説，媽媽包的莜麥餃子是她心裏永遠的C位。 冷麪原料很多，有蕎麥麪、小麥面、玉米麪等等；深棕色的蕎麥冷麪口感最好，營養也最優秀。 蕎麥粉原料是不去殼的蕎麥，膳食纖維和其他營養素保留得更完整。3兩純的蕎麥麪，就可以滿足每日膳食纖維攝入需求的1/4，尤其是維生素B1。 和普通的麪條不太一樣，做冷麪，和好的麪糰要先蒸熟，再用機器擠壓成條。 ▲《延邊味道》蕎麥麪 正宗延吉冷麪，就是蕎麥麪打底，搭配深橙色牛肉冷麪湯，面上整齊的碼上醬牛肉片、梨片、蘋果片、黃瓜絲、辣白菜、醃蘿蔔條，再頂上半個煮雞蛋。 ▲《延邊味道》 #關鍵詞：純幹蕎麥麪# 夏天的冷麪，飄着冰碴，再加有一兩小方塊的西瓜，清爽涼快！ ❍ 吃法指南 ❍ 1.小心假蕎麥 蕎麥沒有面筋蛋白，做出來的面口感不勁道，容易斷。一般做蕎麥冷麪都會加一點小麥粉和澱粉，改善口感，同時增加麪糰的粘性。 很多市售冷麪都是"假蕎麥"，小麥粉摻一點蕎麥，有的甚至用可可粉調色。買的時候看好配料表，蕎麥麪粉排在白麪粉/小麥粉前面，才能算不錯的選擇。 2.祕製冷麪湯 冷麪湯的關鍵是香而不膩的牛肉清湯，湯必須鮮亮透明。冷水加葱、姜、桂皮、洋葱、八角、鹽，大火煮開換小火，繼續煮1-1.5個小時。 熱牛肉湯去油，加糖、米醋、生抽、雞精、鹽和一大勺"靈魂"泡菜湯；攪拌均勻後放入冰箱冷藏。 至少冷藏4小時，過夜最好，時間越久，酸味甜味能更好地融合。 如果嫌牛肉湯麻煩，可以試試《大長今》裏的做法：水梨汁、醋、鹽、白糖，再加上清涼的山泉水。 沒有山泉，換成冰的礦泉水就行啦~ ▲《大長今》水梨汁冷麪湯 雞西的冷麪更簡單一些，只有清水和醬油，巧妙之處在於加了小蘇打，泛着細細密密的小氣泡，再配上幾片西瓜，很解暑。 "列巴"是俄語"麪包"的音譯，大列巴原本是俄羅斯的傳統食物，傳入新疆和東北一帶，演化成日常主食的一種。 ▲《中國小館》大列巴 傳統的大列巴的原料很簡單，沒有去掉麩皮的全麥粉揉進食鹽，加點葡萄乾、核桃仁等堅果，是純粹的全麥麪包。 還有一種黑列巴是用小麥、燕麥、蕎麥粉混合，烤制後顏色發黑。 剛出爐的大列巴外殼焦黃乾脆，內瓤勁道鬆軟，口感微酸帶甜，透着麥香、酒香、鹽香、果木香融為一體。 ▲《中國小館》大列巴 大列巴同樣很考驗牙口，尤其是放久了，別説直接吃，拿刀都不見得能劈開。尤其是對吃慣了細糧的南方朋友來説，簡直是喪心病狂。#吃慣了煎餅的山東人表示情緒穩定# ❍ 吃法指南 ❍ 1.小心假列巴 很多老麪包都愛打着"大列巴"的旗號，可細看配料，只有小麥粉#不是全麥粉#，還加了不少白糖。 要選配料表裏全麥麪粉排第一位的！ ▲ 圖片 | 淘寶 #關鍵詞：全麥大列巴# 2.代替饅頭 憑心而論，天然淳樸的大列巴，肯定沒有香甜鬆軟的甜麪包美味。 但人家可是主食！吃的時候，切成片，用微波爐加熱，或者像吃吐司那樣，先用平底鍋或麪包機烤一下。 大列巴和濃濃的西紅柿湯，簡直是絕配！撕一塊蘸着吃，濃郁的番茄味配着列巴的麥香，比饅頭和米飯高出太多啦！ ▲自己做的西紅柿牛腩 和大列巴類似，很多地方特色的雜糧饅頭也很不錯，比如陝西的黃饃饃，山東的大窩頭、評論裏推薦的青海特色饃饃的錕鍋。只是很難買到。 膳食指南建議，一般人羣每天應攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。 也就是説，粗雜糧應占主食的1/3左右。 選擇主食時，多想想它是用什麼做的，“早上吃饅頭，中午吃麪條，晚上吃餃子”，看似餐餐不重樣，但其實吃進去的都是白麪嘛。 試試這4種散落民間的雜糧主食，總會有你喜歡的！ 大家的家鄉還有什麼特別的雜糧主食？歡迎在評論裏互相種草呀！ 編輯 | 山楂 設計 | 柚子 本文系網易新聞·網易號"各有態度"特色內容 感謝你"在看"這麼好的內容↓ |
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